New menu creations 2014

Mastic flavored pasta from Chios with marinated chicken & eggplant cubes
Mastic flavored pasta from Chios with marinated chicken & eggplant cubes
Feta wrapped in crispy crust with sesame & thyme
Feta wrapped in crispy crust with sesame & thyme
Pork cutlets with mustard sauce & poppy seeds
Pork cutlets with mustard sauce & poppy seeds
Variety of mushrooms with thyme,garlic & white wine
Variety of mushrooms with thyme,garlic & white wine
Pasta with crispy bacon and philadelphia
Pasta with crispy bacon and philadelphia
Mini burgers with spicy tomato,yoghurt and pita bread
Beef ragout in tomato sauce with noodles from Pilion,topped with flakes of Greek gruyere
Beef ragout in tomato sauce with noodles from Pilion,topped with flakes of Greek gruyere
Advertisements

Whole grain farfalle with shrimps

IMG_2129

Ingredients:

  • 500 gr whole grain farfalle
  • 300 gr shrimps peeled
  • 1 red onion finely chopped
  • 2 garlic cloves chopped
  • 60 gr fennel finely chopped
  • 60 gr leek finely chopped
  • 1 red pepper chopped in cubes
  • 30 ml white wine
  • 15 ml ouzo
  • 200 ml tomato sauce or 3 tomatoes in cubes
  • 100 ml fish or vegetable stock
  • 50 ml olive oil
  • 1 star anise
  • 10 gr fennel seeds
  • sea salt-pepper
  • 100 ml fresh cream(optional)
  • 30 gr chopped parsley

IMG_2128

Cooking instructions:

In a big pan heat a tablespoon of olive oil and cook the shrimps for 2-3′.Add ouzo and remove from heat.

In a casserole heat the rest of the olive oil and cook the onions,garlic,leek,fennel and pepper for 4′.

Pour the white wine and fennel seeds,until it evaporates.

Add the tomato sauce,the stock,star anise and bring to the boil in medium heat.

Simmer for about 20′ and during this procedure,boil the pasta as instructed.

Add the shrimps to the sauce,salt,pepper,parsley and pasta, stiring all the ingredients for 1′.

Remove from heat and add cream for a smoother taste.

Serve and accompany with a rose organic wine!

IMG_2130

Παπαρδέλλες Bolognaise

20130530-135904.jpg
Υλικά:

  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 2 καρότα κομμένα σε καρέ
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 2-3 φέτες μπέηκον
  • 600 γρ. φιλέτο μόσχου ψιλοκομμένο
  • 1 ποτήρι κρασί λευκό
  • 2-3 ντομάτες κομμένες καρέ ή τριμμένες
  • Φύλλα δάφνης,αλάτι,πιπέρι
  • Λίγο ζωμό μοσχαριού
  • Ελαιόλαδο
  • Μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωνάρι μαντζουράνα
  • 500 γρ. παπαρδέλλες

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους,σουρώνουμε,τα λαδώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα λαχανικά μας μαζί με το μπέηκον,εκτός από την ντομάτα για περίπου 6′.
Προσθέτουμε το φιλέτο και το σωτάρουμε για 5′.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες,το ζωμό,τη δάφνη και το αλατοπίπερο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου μισή ώρα προσθέτοντας ζωμό αν χρειαστεί.
Όταν η σάλτσα μας είναι σχεδόν έτοιμη,προσθέτουμε τη μαντζουράνα και τον μαιντανό.
Ανακατεύουμε με τη σως τις παπαρδέλλες και προσθέτουμε φρεσκοτριμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Πέννες με ντοματίνια κονφί και βασιλικό

IMG_1904

Υλικά

  • 500 γρ πέννες 
  • 500 γρ ντοματίνια Σαντορίνης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 250 ml ζωμό κότας
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • Φρέσκο θυμάρι
  • Φρέσκο βασιλικό 
  • 20 γρ ζάχαρη
  • Αλάτι-πιπέρι

Οδηγίες μαγειρικής

Σε ένα ταψάκι,βάζουμε τα ντοματίνια αφού τα έχουμε κόψει στη μέση,με 60 ml ελαιόλαδο,τη ζάχαρη,αλάτι,πιπέρι και θυμάρι.Τα ψήνουμε στο φούρνο για 45´ στους 110 βαθμούς.

Βράζουμε τις πέννες μας στο επιθυμητό σημείο,τις σουρώνουμε και τις βρέχουμε με ελαιόλαδο να μην κολλήσουν.

Σε μια κατσαρολίτσα ανοικτή,σωτάρουμε ελαφρα τα κρεμμύδια και το σκόρδο.Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 3-4′. Ρίχνουμε και τα ντοματίνια μας,αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε τις πέννες μας.Προσθέτουμε το βασιλικό μας.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι αν θέλουμε.